လွန်ခဲ့သော 8 နှစ်က စိတ်ပညာဘွဲ့ကြိုဘွဲ့ရပြီးနောက် မစ္စ Gill သည် မုန့်လုပ်စားရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပြီး “အပြစ်အနာအဆာကင်းသော Patisserie” သို့မဟုတ် သူမ၏စာအုပ်တွင် ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း “ဒါက အရမ်းလှတဲ့အတွက် အစစ်မဟုတ်တဲ့အရာတွေပါ။ ”သူမသည် စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်တွင် အလုပ်သင်ရခဲ့ပြီး ချောကလက်ဆိုင်တွင် အလုပ်ဝင်ကာ လန်ဒန်ရှိ Le Cordon Bleu တွင် အတန်းစတင်တက်ခဲ့သည်။ထိုနေရာမှ သူမသည် “မီးဖိုချောင်သို့ ခုန်ဆင်းပြီးနောက် မီးဖိုချောင်သို့ ခုန်ဆင်းသည်” ဟု ရေးသားခဲ့သည်။

2015 ခုနှစ်တွင် Ms. Gill သည် လန်ဒန်တက္ကသိုလ်ရှိ St. John တွင် မုန့်စားဖိုမှူးတစ်ဦးအဖြစ် စတင်ဖွဲ့စည်းခဲ့ပြီး ပေါင်းစပ်ပါဝင်မှုများ၊ အလှဆင်ခြင်း သို့မဟုတ် ရာသီပြင်ပပါဝင်ပစ္စည်းများမရှိသော၊ထိုမီးဖိုချောင်တွင်၊ ပျားရည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော Madeleines တစ်ပန်းကန်၏ အပြစ်အနာအဆာကင်းမှုကို သူမသည် မီးဖိုပေါ်မှတည့်တည့်တွင် ချက်ထားပြီး Irish တင်းမာသော အရည်ရွှမ်းထားသော ဗြိတိသျှရေမြှုပ်ပူတင်းကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ဟင်းချက်နည်းနှစ်မျိုးလုံး၏ဗားရှင်းများသည် "အစာစားဖိုမှူး၏လမ်းညွှန်" တွင်ရှိသည်။

Llewelyn's စားသောက်ဆိုင်တွင် Ms. Gill နှင့်အလုပ်လုပ်သော Alcides Gauto က "သူမသည် သူမ၏ ဗဟုသုတများကို မျှဝေပြီး သူမ၏ ကုန်သွယ်မှုလျှို့ဝှက်ချက်များကို မျှဝေရာတွင် အလွန်ကောင်းပါသည်" ဟု အီးမေးလ်မှတဆင့် ပြောကြားခဲ့သည်။

Ms. Gill က "သူတို့ဘာတွေလုပ်နေတယ်ဆိုတာကို နားလည်ပြီး မကြောက်ဖို့ အိမ်ကထမင်းချက်တွေအတွက် စာအုပ်ကိုရေးခဲ့တယ်" ဟုသူမကပြောပြီး "မုန့်အကျက်ကိုပိုတတ်ကျွမ်းသောစားဖိုမှူးများအတွက်" ဟုပြောသည်။

သီအိုရီကို အာရုံစိုက်ခြင်း၏ အရေးပါမှုကို သူမ အလေးပေးခဲ့ပြီး မုန့်ဖုတ်စာအုပ်အများစုကို ကျော်သွားသည်ဟု သူမခံစားရသည်။သူမသည် ထောပတ်၊ သကြား၊ ဂျယ်လာ နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကဲ့သို့ မုန့်ဖုတ်ခြင်း၏ အခြေခံအကျဆုံးသောဒြပ်စင်များနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများအတွင်း ၎င်းတို့လုပ်ဆောင်ပုံတို့ကို ရှင်းပြပေးသည့် “Pastry Theory 101” ဖြင့် အစပြုပါသည်။ထို့နောက် သူမသည် မုန့်လုပ်ကွက်များထဲသို့ ချဲ့ထွင်လိုက်သည်။ချောကလက်ပါအခန်းသည် ganache ကို crémeux နှင့် ခွဲခြားထားသည်။custard ပေါ်ရှိ creme anglaise မှ crème pâtissière။

ထို့ကြောင့် သူ့စာအုပ်ထဲတွင် သံပယိုသီးဖျော်စက်အတွက် ချက်နည်းကို ရှာမတွေ့သော်လည်း အခန်းတစ်ခန်းတွင် သံပုရာရည်ပြုလုပ်နည်း၊ နောက်တစ်ခုတွင် သံပုရာဆီဒိန်ချဉ်နှင့် တတိယမြောက် အီတလီဖျော်ရည်ပြုလုပ်နည်းတို့ကို လေ့လာနိုင်မည်ဖြစ်သည်။သင်နှစ်သက်သော pie ပြုလုပ်ရန် ကျွမ်းကျင်မှု သုံးခုလုံးကို အသုံးပြုပါ။သုံးပွင့်ဆိုင်မုန့်များကို စိန်ခေါ်ခြင်းကို မခံစားရသော စတင်သူများသည် ငှက်ပျောသီးကိတ်၊ ထမင်းပူတင်း သို့မဟုတ် “ပြီးပြည့်စုံသော” ကွတ်ကီးများဖြင့် စတင်နိုင်သည်။

ကွတ်ကီးများသည် အစပိုင်းတွင် သူမအတွက် စာရွက်တစ်ရွက်ပေါ်တွင် ဖော်မြူလာကို ရေးခြစ်ခဲ့သော ပုဂ္ဂလိကအသင်းဝင်တစ်ဦး၏ ကလပ်တွင် အလုပ်လုပ်သော စားဖိုမှူးထံမှ လာခဲ့သည်။နောက်ပိုင်း၊ စာရွက်ပျောက်သွားသောအခါ၊ သူမသည် 2017 ခုနှစ်တွင် Llewelyn's တွင်ဖွင့်လှစ်ထားသောမီနူးတွင်ထည့်သွင်းရန်အတွက်မရေမတွက်နိုင်သောစမ်းသပ်မှုများကိုလုပ်ဆောင်ခဲ့သည်။

Ms. Gill သည် ၎င်း၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်များအား ရလဒ်များကို ကွတ်ကီးများတွင် ၎င်းတို့နှစ်သက်သည့်သကြား၊ မည်သည့်ပုံသဏ္ဍာန်၊ မည်သည့်ပုံစံ၊ ချက်ပြုတ်နည်းကို ပြီးပြည့်စုံစေရန် ခိုင်မာမှုနှင့် စိတ်ပိုင်းဖြတ်မှုတို့ကို ယူဆောင်လာသနည်းဟု မေးမြန်းခဲ့သည်။(၎င်းသည် မီးဖိုချောင်အပြင်ဘက် ပရောဂျက်များနှင့်လည်း သက်ဆိုင်သည်- 2018 ခုနှစ်တွင် သူမ စတင်တည်ထောင်ခဲ့သည်။တန်ပြန်စကားပြောဧည့်ဝတ်ကျေပွန်သော အလုပ်သမားများကို ချိတ်ဆက်ပြီး ပံ့ပိုးပေးသည့် ကွန်ရက်ဖြစ်ပြီး ကျန်းမာသော အလုပ်ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အလုပ်အကိုင်များကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။)

သူမသည် အညိုရင့်ရောင်နှင့် ရောစပ်ထားသော သကြား (သို့မဟုတ် အထူးကောင်းမွန်သော) သကြားများပေါ်တွင် ဆင်းသက်လာပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် မုန့်စိမ်းကို အနားပေးထားခြင်းက ပိုသိသာထင်ရှားသော ကွတ်ကီးကို ထုတ်ပေးသည် (ထောပတ်ပို၍ ပျော့ပျောင်းသည့် ကွတ်ကီးနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်) ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။မုန့်စိမ်းကို ဘောလုံးများထဲသို့ ချက်ချင်းလှိမ့်ကာ ပထမအအေးခံခြင်းမှ မဟုတ်ဘဲ ချောကလက်ချစ်ပ် ကွတ်ကီးတစ်ခု၏ အလယ်တွင် သင်မြင်ရသည့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အမိုးများကို သူမအား ပေးခဲ့သည်။

အံ့သြစရာတစ်ခုက ချောကလက်ချစ်ပ် ကွတ်ကီးချက်ပြုတ်နည်းအများစုတွင် ပေးထားသည့် vanilla ကို ချန်လှပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။Nestlé Toll House အိတ်၏စံနှုန်း.Ms. Gill က အဲဒါကို တစ်စက္ကန့်မှ မစဉ်းစားဘူး။

vanilla က အရမ်းဈေးကြီးတဲ့အတွက် (အခုကကမ္ဘာပေါ်တွင် ဒုတိယစျေးအကြီးဆုံး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်) သူမသည် ၎င်း၏ အရသာကို မပြချင်ပါက ဟင်းချက်နည်းများတွင် မထည့်တော့ဘဲ - ဥပမာ၊ ၎င်း၏ တည်ရှိမှု ပိုမိုများပြားလာမည့် ပန်နာကော်တာတွင်၊“ဒါဟာ နေ့စဉ်ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ခဲ့ပြီး အခုမဟုတ်သေးဘူး” လို့ သူမက ဆိုပါတယ်။"ဒါဟာ အထူးကုသတဲ့ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလိုပါပဲ။"