မင်းရဲ့ချောကလက်ကို ဒေါသဖြစ်ဖို့လိုရင် ဘယ်လိုသိနိုင်မလဲ။
အကယ်၍ သင်သည် ချောကလက်အစစ် (ကိုကိုးထောပတ်ပါရှိသော couverture ချောကလက်) ကိုအသုံးပြုနေပါက သင့်ချောကလက်များ ကောင်းစွာခိုင်မာစေရန်အတွက် အပူပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြတ်သန်းရန်လိုအပ်ပါသည်။
ချောကလက်တွင် ကိုကိုးထောပတ်ပါဝင်သည့်အချိန်တိုင်း အပူပေးရန်လိုအပ်သည် (ချောကလက်၏အရည်အသွေးသည် မည်မျှပင်အရည်အသွေးနိမ့်သည်ဖြစ်စေ) သို့သော် သင့်ချောကလက်ကို တင်းအောင်လုပ်ဆောင်တော့မည်ဆိုပါက သေချာစွာလုပ်ဆောင်သင့်သည်ကိုလည်း သတိပြုရန်အရေးကြီးပါသည်။ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ချောကလက်ကို အသုံးပြုထားသည်။စိတ်တည်ငြိမ်မှုအနုပညာတွင် သင်ပါဝင်လုပ်ဆောင်သောအခါတွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်နိုင်သောရလဒ်များ ချီးမြှင့်သင့်သည်။
ချောကလက်ကို အပူပေးမယ့် အရသာတစ်မျိုးကတော့ ချောကလက်ကို cocoa butter မပါဝင်တာကြောင့် ချောကလက်ကို ချောကလက်အဖြစ် ရည်ညွှန်းလေ့ရှိတဲ့ ပေါင်းစပ်ချောကလက်ကို သုံးတဲ့အခါ၊ဒြပ်ပေါင်းချောကလက်သည် နှစ်သက်ဖွယ်အရသာထက်နည်းသော အရသာနှင့် အဆင်မပြေသော ပါဝင်ပစ္စည်းများအချို့နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိတတ်သည်။အကယ်၍ သင်သည် အပူဒဏ်ကိုကျော်ပြီး ဒြပ်ပေါင်းချောကလက်ကို အသုံးပြုလိုပါက၊ Chocoley's Bada Bing Bada Boom Gourmet Compound Chocolate အများအပြားတွင် တွေ့ရသော ပုံမှန်ဖယောင်းကတ်ထူပြားအရသာနှင့် အဆိပ်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို နှုတ်ဆက်နိုင်ပါသည်။
ထပ်မဖတ်ခင်၊ မုန့်ဖုတ်တဲ့အခါ ဒါမှမဟုတ် ရေခဲမုန့်ကို အရည်ပျော်ပြီး လောင်းချတာမျိုးလိုမျိုး ချောကလက်ချက်ခြင်း စားသုံးတော့မယ့် ချောကလက်ကို ဒေါသမထွက်မိအောင် သတိပြုပါ။သကြားလုံးများနှင့် အခြားနှစ်ပြီးသားအရာများပြုလုပ်ရာတွင် အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် ချောကလက်ကို 24 နာရီအတွင်းအသုံးပြုနိုင်မည်ဆိုပါက - အထူးသဖြင့် ချောကလက်ကို ပြီးပြည့်စုံစွာတပ်ဆင်လိုပါက၊ လျှပ်တစ်ပြက်နှင့် တောက်ပနေစေရန်အတွက် ကျွန်ုပ်တို့အကြံပြုလိုပါသည်။ ချောကလက်မှ အရသာအရှိဆုံးချော့ချင်လျှင်။အကယ်၍ ဤအသေးစိတ်အချက်များသည် သင့်အတွက် အရေးမကြီးပါက၊ ချောကလက်ကို ၂၄ နာရီအတွင်း စားသုံးမည်ဆိုပါက အအေးဒဏ်မခံရဘဲ အသုံးပြုနိုင်သည်။
အခုတော့ စိတ်အေးရမဲ့အကြောင်း...
သင်ဟာ သင်္ချာပညာရှင် သို့မဟုတ် သိပ္ပံပညာရှင်တစ်ယောက်ဖြစ်ပါက ချောကလက်ကို အပူပေးခြင်းဆိုင်ရာ ရိုးရှင်းသော အယူအဆတစ်ခုအဖြစ် သင်တွေ့လိမ့်မည်။ကျန်သူများအတွက်၊ အသေးစိတ်များသည် မှိုင်းတိုက်၊ ငြီးငွေ့ဖွယ်ကောင်းပြီး mumbo jumbo သို့မဟုတ် အဓိပ္ပါယ်မရှိသော အစုအဝေးများကဲ့သို့ အသံထွက်ပါသည်။ကောလိပ်တစ်လျှောက်လုံးမှာ ဇီဝဗေဒ အတန်းတစ်ခုတည်းကိုသာ တက်အောင် လုပ်ခဲ့တာဆိုတော့ ဒေါသဖြစ်မှု ဖြစ်စဉ်က ဘာကြောင့် ရလဒ်တွေ ထွက်လာသလဲဆိုတဲ့ သဘောတရားကို နားလည်ဖို့ အချိန်အတော်ကြာခဲ့တယ်။ချောကလက်ကို ပျော့ပျောင်းစေသော ချောကလက်နှင့်ပတ်သက်သော သုတေသနပြုထားသော စာအုပ်၊ ဆောင်းပါး သို့မဟုတ် ဝဘ်ဆိုက်တိုင်းတွင် ဤလိုချင်သော "စိတ်တိုသောအခြေအနေ" ကိုရရှိရန် ကွဲပြားသောနည်းလမ်းများ သို့မဟုတ် နည်းပညာများရှိသည်။
သတင်းကောင်းကတော့၊ မင်းနားလည်နိုင်စေဖို့ ငါရိုးရှင်းပြီး စိတ်အေးစေတယ် ရှင်းပြဖို့ ကြိုးစားမယ်။အကယ်၍ သင်သည် အထက်ဖော်ပြပါ သင်္ချာပညာရှင် သို့မဟုတ် သိပ္ပံပညာရှင်များထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည် သို့မဟုတ် ဤအရာများကို သိထားပြီးဖြစ်ပါက၊ သင်သည် အောက်ဖော်ပြပါ နည်းများကို ကျော်သွားနိုင်သည်။
အိုကေ၊ ဒါဆို ချောကလက်ကို ပျော့ပျောင်းစေတာက ဘာကိုရနိုင်သလဲ။
ချောကလက်ကို ဒေါသထွက်သောအခါ၊ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် တောက်ပြောင်မှု၊ လျှပ်တစ်ပြက်နှင့် အရသာရှိသော ချောကလက်အချောထည်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်မည်ဖြစ်ပြီး သင့်ဖန်တီးမှုများကို သင့်လျော်သောအပူချိန်တွင် သိမ်းဆည်းထားသည့်အခါတွင် သင်၏ဖန်တီးမှုများသည် ပွင့်လန်းမည်မဟုတ်ပါ။Tempering ဆိုသည်မှာ ချောကလက်အစစ် (ချောကလက်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ချောကလက်) ကို ပြန်လည်တည်ဆောက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ဒါဆို ကမ္ဘာပေါ်မှာ ကိုကိုးထောပတ် ပုံဆောင်ခဲတွေကို ပြန်ပြီး ထူထောင်တာ ဘာကို ဆိုလိုတာလဲ။အရည်တွေ အစိုင်အခဲတွေဖြစ်လာဖို့ စဉ်းစားကြည့်ရအောင်။ရေသည် ရေခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသောအခါ၊ ကျွန်ုပ်တို့အများစုသည် အပူချိန်ကြောင့် ဤသို့ဖြစ်တတ်သည်ဟု ထင်မြင်ကြသည်။တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း၊ ဒါအမှန်ပါပဲ၊ ဒါပေမယ့် တကယ်ဖြစ်လာတာကတော့ ရေအပူချိန် 32°F အထိကျဆင်းသွားတဲ့အခါ၊ ရေမော်လီကျူးတွေက ပုံဆောင်ခဲတွေ စုပုံလာပြီး အဲဒီ crystals တွေအားလုံးဟာ အစိုင်အခဲအစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖြစ်လာတဲ့ ရေခဲတွေဖြစ်လာတာပါပဲ။နှင်းပွင့်ပုံသဏ္ဍာန်ကို တွေးကြည့်ပါ။နှင်းပွင့်များသည် သီးခြားရေခဲပုံဆောင်ခဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
ရေ/ရေခဲ၏ ဖော်ပြချက်နှင့် မတူဘဲ ချောကလက်သည် အစိုင်အခဲအဖြစ် စတင်သည် (၎င်းကို လက်ဖြင့် ဆုပ်ကိုင်လိုက်သောအခါ)၊ ထို့နောက် ၎င်းကို အရည်ပျော်သွားကာ အရည်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲလိုက်သည်။အဆုံးစွန်အားဖြင့်၊ သင်သည် ၎င်းကို အစိုင်အခဲအဖြစ်သို့ ပြန်ပြောင်းစေလိုသည် (ဖောင်တိန် သို့မဟုတ် ဖောင်ဒွတ်တွင် အသုံးမပြုပါက ... ထို့နောက် ဤအရာများကို လျစ်လျူရှုနိုင်သည်!) အံ့သြဖွယ်ချောကလက်သကြားလုံးများ၊ ပုံသွင်းထားသည့်အရာများ၊ နှစ်ပြီးသားအရာများစသည်တို့ကို ဖန်တီးရန်၊ ရေကို ရေခဲအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းများနှင့် မတူပါ။ ဘယ်သူကမှ ဘယ်လိုဖြစ်တာလဲ (သို့) ဘာကြောင့်ဖြစ်ရတာလဲဆိုတာကို ဂရုမစိုက်ဘဲ၊ ချောကလက်ကို အကောင်းမွန်ဆုံး တောက်ပြောင်မှု၊ လျှပ်တစ်ပြက်နဲ့ အရသာရှိအောင် ချောကလက်က ဘယ်လိုပုံစံနဲ့ ခိုင်မာအောင်ပြုလုပ်ရမလဲဆိုတာ စိတ်ပူဖို့ လိုပါတယ်။
Wikipedia.com (အခမဲ့စွယ်စုံကျမ်း) သည် ချောကလက်တွင်ရှိသော ကိုကိုးထောပတ်သည် ပုံစံခြောက်မျိုးဖြင့် ပုံဆောင်ခဲဖြစ်သွားပုံကို ရှင်းပြထားသည်။စိတ်အေးစေခြင်း၏ အဓိကရည်ရွယ်ချက်မှာ အကောင်းဆုံးပုံစံသာ ရှိနေကြောင်း သေချာစေရန်ဖြစ်သည်။အောက်တွင်ဖော်ပြထားသော Wikipedia.com ဇယားသည် မတူညီသောပုံဆောင်ခဲပုံစံခြောက်မျိုးနှင့် ၎င်းတို့၏ မတူညီသောဂုဏ်သတ္တိများကိုပြသထားပြီး၊ ထို့နောက်တွင် အပူပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ် အမှန်တကယ်အောင်မြင်ရန် ကြိုးစားနေသည့်အရာ၏ အကောင်းဆုံးရှင်းလင်းချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
အရည်ပျော်သော အပူချိန်မှတ်စုများ
17°C (63°F) ပျော့ပျောင်းပြီး အရည်ပျော်လွယ်သည်။
II 21°C (70°F) ပျော့ပျောင်းပြီး ကြေမွကာ အရည်ပျော်လွန်းသည်။
III 26°C (78°F) ခိုင်မာပြီး လျှပ်တစ်ပြက် ညံ့ဖျင်းပြီး အရည်ပျော်လွယ်သည်။
IV 28°C (82°F) ခိုင်ခံ့ပြီး ကောင်းမွန်သော လျှပ်တစ်ပြက်ဖြစ်ပြီး အရည်ပျော်လွယ်သည်။
V 34°C (94°F) တောက်ပသော၊ ခိုင်မာပြီး အကောင်းဆုံးလျှပ်တစ်ပြက်၊ ခန္ဓာကိုယ်အပူချိန် (37°C) အနီးတွင် အရည်ပျော်သည်။
VI 36°C (97°F) Hard ၊ ဖွဲ့စည်းရန် ရက်သတ္တပတ်ကြာသည်။
အကောင်းဆုံးဖြစ်နိုင်ချေရှိသော ကုန်ချောအတွက်၊ သင့်လျော်သော အပူပေးခြင်းသည် အမျိုးအစား V ပုံဆောင်ခဲများ အများဆုံးဖွဲ့စည်းခြင်းပင်ဖြစ်သည်။၎င်းသည် အကောင်းဆုံးအသွင်အပြင်နှင့် ခံတွင်းခံစားမှုကို ပေးစွမ်းမည်ဖြစ်ပြီး အတည်ငြိမ်ဆုံးသော ပုံဆောင်ခဲများကို ဖန်တီးပေးမည်ဖြစ်သောကြောင့် အသွင်အပြင်နှင့် အသွင်အပြင်သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျက်စီးသွားမည်မဟုတ်ပါ။ယင်းကို ပြီးမြောက်စေရန်၊ ပုံဆောင်ခဲပြုလုပ်နေစဉ်အတွင်း အပူချိန်ကို ဂရုတစိုက် ခြယ်လှယ်သည်။
ချောကလက်သည် ပုံဆောင်ခဲခြောက်ပုံစံအားလုံးကို အရည်ပျော်စေရန် ပထမဆုံးအပူပေးသည် (အနက်ရောင်ချောကလက်ကို 120°F၊ နို့ချောကလက်မှ 115°F၊ နှင့် ချောကလက်အဖြူရောင်မှ 110°F အထိ)။ထို့နောက် ချောကလက်ကို ပုံဆောင်ခဲအမျိုးအစား IV နှင့် V ဖွဲ့စည်းရန် အအေးခံထားပါသည် (VI သည် ဖွဲ့စည်းရန် အလွန်ကြာသည်) (အနက်ရောင်ချောကလက်ကို 82°F၊ အအေးခံထားသော နို့ချောကလက်မှ 80°F၊ နှင့် ချောကလက်အဖြူမှ 78°F အထိ)။ဤအပူချိန်တွင်၊ ချောကလက်သည် ချောကလက်တွင် သေးငယ်သောပုံဆောင်ခဲများဖန်တီးရန်အတွက် နျူကလိယအဖြစ် ဆောင်ရွက်မည့် သေးငယ်သော “အစေ့များ” ကို ဖန်တီးရန် တုန်လှုပ်နေသည်။ထို့နောက် ချောကလက်သည် အမျိုးအစား IV ပုံဆောင်ခဲများကို ဖယ်ရှားရန် အပူပေးထားပြီး အမျိုးအစား V (အနက်ရောင်ချောကလက်ကို 90°F၊ နို့ချောကလက်မှ 86°F၊ နှင့် ချောကလက်အဖြူမှ 82°F အထိ) ချန်ထားခဲ့သည်။ဤအချက်ပြီးနောက်၊ ချောကလက်၏အလွန်အကျွံအပူပေးခြင်းသည် ဒေါသကို ပျက်စီးစေပြီး ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ရမည်ဖြစ်ပါသည်။
ချောကလက်ကို အပူပေးသည့် ဂန္တဝင်နည်းလမ်းနှစ်ခုမှာ-
အရည်ကျိုထားသော ချောကလက်ကို ကျောက်ပြားကဲ့သို့ အပူစုပ်သည့် မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် လုံလောက်သော ပုံဆောင်ခဲ “အစေ့များ” ရှိနေကြောင်း ညွှန်ပြသည်အထိ ထူလာသည်အထိ လုပ်ဆောင်ပါ။ထို့နောက် ချောကလက်ကို အလုပ်အပူချိန်တွင် ညင်သာစွာ အပူပေးပါ။
ချောကလက်အခဲများကို အရည်ပျော်အောင် ချောကလက်ထဲသို့ ရောမွှေပြီး ချောကလက်အရည်များကို ပုံဆောင်ခဲများဖြင့် “အဆီထုတ်ခြင်း” (ဤနည်းလမ်းသည် အရည်ကျိုထားသော ချောကလက်၏ အရည်ကြည်ကို “အစေ့” ဖြစ်အောင် အသုံးပြုသည်)။
အထက်ဖော်ပြပါ အဖိုးတန်အချက်အလက်များအတွက် Wikipedia မှ ကျေးဇူးတင်ပါသည်၊ သို့သော် ၎င်းကို နည်းနည်းထပ်ယူပြီး ချောကလက်ကို ဒေါသဖြစ်အောင် လုပ်နည်းအဆင့်ဆင့်ကို သတ်မှတ်ကြပါစို့။
ချောကလက်ပူအောင်ပြုလုပ်နည်းများ
baking911.com မှ လူကောင်းများထံမှ အကူအညီဖြင့်၊ ဤတွင် အပူချိန် အမျိုးမျိုးအတွက် နည်းလမ်းသုံးမျိုးအတွက် ၎င်းတို့၏ ကျွမ်းကျင်အဆင့် ညွှန်ကြားချက်များ (အပူချိန်များနှင့် အလုပ်လုပ်ရန် အကောင်းဆုံးအပူချိန်ကို ထင်ဟပ်စေရန် အပူချိန်များကို ချိန်ညှိထားပါသည်။Chocoley ၏ couverture နှင့် ultra couverture ချောကလက်များ):
ဂန္တဝင်နည်းလမ်း-
အစဉ်အလာအားဖြင့်၊ ချောကလက်သည် အချို့ကို အပူခံကျောက်တုံးပေါ်တွင် လောင်းချပြီး အေးသွားသောအခါ “မှို” အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားခြင်းဖြင့် စိတ်ကို နှိမ့်ချသည်။၎င်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချရမှုအရှိဆုံးနှင့် သတ်မှတ်ပေးမည့် အပြောင်မြောက်ဆုံး၊ အပြတ်သားဆုံး ချောကလက်ကို ရရှိပြီး အလိုအပ်ဆုံး ချောကလက်လုပ်ငန်းအတွက် အကြံပြုထားသည်။အသုံးမပြုမီ မျက်နှာပြင်သည် အေး၊ သန့်ရှင်းပြီး ခြောက်သွေ့ကြောင်း သေချာပါစေ။လိုအပ်ပါက ချောကလက်ကို ရေအေးဖြင့် သုတ်ကာ အအေးခံကာ အခြောက်ခံကာ မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ရေပုတီးစေ့သေးသေးလေးများက ချောကလက်ကို ဆုပ်ကိုင်ထားသောကြောင့် ဖြစ်သည်။
- ဒေါသဖြစ်ရန်၊ ချောကလက်တစ်ပေါင်အထိ အရည်ပျော်အောင် ဘွိုင်လာအိုးနှစ်လုံး သို့မဟုတ် သုံးပါ။နှစ်ထပ်ဘွိုင်လာထည့်ပါ။.တစ်ခုသုံးပါ။သာမိုမီတာချောကလက်၏အပူချိန်ကိုစစ်ဆေးရန်;(အပူချိန်လမ်းညွှန်- အနက်ရောင်ချောကလက် 120°F၊ နို့ချောကလက် 115°F၊ ချောကလက်အဖြူ 110°F)။အေးသောစားပွဲ သို့မဟုတ် စကျင်ကျောက်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် 2/3s လောင်းပါ။(အခြား 1/3 ကို တူညီသော အရည်ပျော်မှတ် အပူချိန်တွင် ထားပါ၊ မာကျောခြင်း မပြုပါနှင့်)
- ခေါက်မုန့် သို့မဟုတ် ခုံတန်းလျားခြစ်တံနှင့် စောင်းထားသော spatula (offset spatula) ကို အသုံးပြု၍ ချောကလက်ကို ဖြန့်ပါ။ထို့နောက် ၎င်းကို ဗဟိုသို့ရွှေ့ပါ၊ ခြစ်ရာကို spatula ဖြင့် သန့်စင်ပြီး စဉ်ဆက်မပြတ်ဖြန့်ပါ။ချောကလက်သည် အောက်ပါအပူချိန်သို့ အေးသွားသည်အထိ ဤပျံ့နှံ့ခြင်းနှင့် ခြစ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ပါ- အနက်ရောင်ချောကလက် 82°F၊ နို့ချောကလက် 80°F၊ အမြန်အပူပြင်းသည်ထက် အပူချိန်နိမ့်သည့် ချောကလက်အဖြူ 78°F၊၎င်းသည် ၎င်း၏တောက်ပမှုကို ဆုံးရှုံးစေပြီး တောက်ပြောင်သော matte finish ဖြင့် ထူထဲသောငါးပိကို ဖန်တီးပေးလိမ့်မည်။ချောကလက်အလုံးမဖြစ်အောင် မြန်မြန်လုပ်ပါ။ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ချောကလက်ပမာဏနှင့် အမျိုးအစားအပြင် မီးဖိုချောင်၏ အပူချိန်ပေါ် မူတည်၍ ၂ မိနစ်မှ ၁၀ မိနစ်အထိ ကြာနိုင်သည်။ဤအတွက် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်အသုံးအနှုန်းမှာ "mush" ဖြစ်သည်။
- ယခင်အဆင့်မှ "mush" ကိုထည့်ပါ၊ ကျန် 1/3 အရည်ပျော်သောချောကလက်သို့ထည့်ပါ။သန့်ရှင်းခြောက်သွေ့သော ရော်ဘာပြားကို အသုံးပြု၍ ချောကလက်ကို ချောမွေ့သည်အထိ ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။လေပူဖောင်းများ မဖန်တီးမိစေရန် သတိထားပါ။အရောအနှောကို အပူပြန်ပေးကာ အလိုရှိသော အပူချိန်ရောက်သည်အထိ အဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။အနက်ရောင်ချောကလက်အတွက် 90°F အမှောင်အတွက် မှတ်ပုံတင်သင့်သည်။နို့အတွက် 86°F နှင့် ချောကလက်အဖြူ 82°F တွင် စာရင်းသွင်းသင့်သည်။အသုံးမပြုမီ ဒေါသကို စစ်ဆေးပါ။
- သင်အလုပ်လုပ်နေစဉ်၊ ချောကလက်ကို ပုံမှန်မွှေပြီး ဒေါသကိုထိန်းထားရန် ၎င်း၏အပူချိန်ကို စစ်ဆေးပါ။
အနက်ရောင်ချောကလက် 88-90°F
နို့ချောကလက် 86-88°F
ချောကလက်အဖြူ 82-84°F
အစေ့ထုတ်နည်း/ရေခဲတုံးလုပ်နည်း*-
- အရည်- ဒေါသကိုထိန်းဖို့ စီစဉ်ထားတဲ့ ချောကလက်ရဲ့ 1/3 ကို သိမ်းဆည်းပါ။အကြွင်းကို 120°F ထက်မပိုသော double boiler တွင် အရည်ပျော်သည်။120°F အထက်တွင်ရှိသော ချောကလက်သည် ကွဲထွက်ကာ လောင်ကျွမ်းပြီး အသုံးမပြုနိုင်တော့ပါ။ဤအပူချိန်တွင် ကိုကိုးထောပတ်ပုံဆောင်ခဲများ အရည်ပျော်သွားသောအခါတွင် ၎င်းတို့၏ ပုံသဏ္ဍာန်ပျက်သွားပြီး ပုံဆောင်ခဲများသည် မတည်မငြိမ်ဖြစ်လာသောကြောင့် အဆင့် # 2 လိုအပ်ပါသည်။
- အေးဆေးပဲ။: ထို့နောက် ချောကလက်ကို "အစေ့ထုတ်ခြင်း" သို့မဟုတ် ချောကလက်အတုံးများ သို့မဟုတ် မုန့်ခဲများတွင် ရောနှောခြင်းဖြင့် အအေးခံထားသော ချောကလက်ကို အခန်းအပူချိန် 68 မှ 70°F တွင်ရှိနေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။သွန်းသော ကိုကိုးထောပတ်သည်လည်း ခေါင်းဆောင်နောက်လိုက်တစ်မျိုးကို လုပ်ဆောင်ပြီး ထုတ်လုပ်သူမှ ခံနိုင်ရည်ရှိသော “မျိုးစေ့များ” ၏ ဖက်ရှင်နောက်တွင် ၎င်းကိုယ်တိုင် စီစဉ်ပေးသည်။အားလုံးအရည်ပျော်ပြီး အရောအနှောတွေ အဖုအထစ်တွေဖြစ်လာတဲ့အတွက် တစ်ကြိမ်မှာ အများကြီးမထည့်ပါနဲ့။ထိုသို့ဖြစ်လျှင် အဖိုးမဖြတ်နိုင်သော နှစ်မြှုပ်ထားသော Blender ကိုသုံးပါ၊ သို့မဟုတ် ပိုခက်သည့် အဖုများကို ညှစ်ထုတ်ပါ။ရောစပ်စက် မသုံးပါနှင့်။သော့ချက်မှာ လျင်မြန်စွာ မွှေနေရန်နှင့် သင့်လျော်သော အရာသို့ ရောက်သည်အထိ ၎င်း၏ အပူချိန်ကို မကြာခဏ ယူရန်ဖြစ်သည်။၎င်းသည် ကောင်းမွန်သော beta crystals များ၏ ပုံဆောင်ခဲများကို စတင်ရရှိစေသည်၊ သို့သော် ၎င်းသည် အချို့သော မလိုလားအပ်သော beta-prime များကိုလည်း ဖွဲ့စည်းခွင့်ပေးသည်၊ ထို့ကြောင့် အဆင့် #3 သို့သွားပါ။
- ချောကလက်ကို ပြန်အပူပေးပါ။: နှစ်ထပ်ဘွိုင်လာထဲမှာ ပြီးပြည့်စုံတဲ့ လိုက်လျောညီထွေရှိတဲ့ မာကျောစေပါလိမ့်မယ်။ဤနေရာတွင် ပြန်လည်အပူပေးခြင်းသည် အဆင့် #2 အတွင်း အအေးခံခြင်းတွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော မလိုလားအပ်သော ပုံဆောင်ခဲများ အရည်ပျော်သွားသည်။လိုချင်သော အပူချိန်သို့ရောက်သောအခါ ချောကလက်သည် တည်ငြိမ်သွားပါပြီ။89°F (နို့) သို့မဟုတ် 91°F (မှောင်သည်) ထက်ပိုပြီး ပြန်နွှေးပါက၊ ၎င်းသည် ဒေါသထွက်သွားပြီး အစမှ ပြန်စရပါမည်။
အဆင့်မြင့် ချောကလက်ဖျော်စက်များအတွက်၊ အောက်နှုတ်ခမ်းအောက်ဘက်တွင် ဒပ်တစ်ချောင်းထည့်ခြင်းဖြင့် အပူချိန်ကို စမ်းသပ်ပါ။နို့ပူပူထက် ပိုပူတယ်လို့ ခံစားရမယ်။
- အသုံးမပြုမီ အပူချိန်ကို စစ်ဆေးပါ။: ချောကလက်သည် ဒေါသဖြစ်မဖြစ် စစ်ဆေးရန် ရိုးရှင်းသောနည်းလမ်းဖြစ်ပြီး ချောကလက်အနည်းငယ်ကို စက္ကူတစ်ရွက် သို့မဟုတ် ဓားတစ်ချောင်းတွင် ကပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ချောကလက်ကို မှန်ကန်စွာ သမအောင် မွှေပြီးပါက ငါးမိနစ်အတွင်း အညီအမျှ မာကျောပြီး တောက်ပ တောက်ပလာမည်ဖြစ်သည်။ဒါမှမဟုတ် စက္ကူအပိုင်းအစတစ်ခုပေါ် ပါးပါးလေး ဖြန့်ပြီး ငါးမိနစ်လောက်စောင့်ပြီးမှ ချောကလက်ကို စက္ကူခွံကို အခွံခွာလိုက်ပါ။တတ်နိုင်ရင် ရှုပ်ပွနေမှာ မဟုတ်ဘူး၊ မင်း စီးပွားရေးလုပ်နေပြီ။မဟုတ်ပါက အပူပေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်စပါ။
- အသုံးပြုနေစဉ်အတွင်း ချောကလက်ကို ငြိမ်အောင်ထားပါ။: အမှောင်အတွက် စံပြအပူချိန် 88-90°F၊နို့အတွက် 86-88°F နှင့် အဖြူရောင်အတွက် 82-84°F။ချောကလက်သည် ပုံမှန်အပူချိန်တွင် မသိမ်းဆည်းပါက အေးသွားမည်ဖြစ်ပြီး ယခင်ကဲ့သို့ ထူပြီး မွဲခြောက်သွားမည်ဖြစ်သည်။ချောကလက် အလွန်အေးပြီး အရည်ပျော်နေပါက၊ 88 မှ 90°F (အမှောင်), 86 မှ 88°F (နို့), 82-84°F (အဖြူ) ၏ "သမပိုင်းဇုန်" သို့ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ပြန်အပူပေးနိုင်ပါသည်။ချောကလက်သည် မာကျောသည့်အထိ အေးသွားပါက အပူပေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြန်လည်စတင်ရမည်ဖြစ်သည်။ချောကလက်၏ အပူချိန် 92°F ထက်မကျော်လွန်ပါစေနှင့်၊ အနက်ရောင်ချောကလက်အတွက် သို့မဟုတ် နို့နှင့် ချောကလက်အဖြူအတွက် 88°F သို့မဟုတ် တည်ငြိမ်သော ကိုကိုးထောပတ်ပုံဆောင်ခဲများသည် အရည်ပျော်လာပြီး ဒေါသကို ဆုံးရှုံးစေပါသည်။*Baking911.com သည် မျိုးစေ့ကို ရည်ညွှန်းပါသည်။ နည်းလမ်းသည် ရေခဲတုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။
အဆင့်သုံးဆင့်-
အဆင့်များအတွင်း အဆက်မပြတ်မွှေပြီး ချောကလက်နှင့် တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ခြင်းမှ အစိုဓာတ်မရရှိစေရန်။
- ချောကလက်ကို ဘွိုင်လာနှစ်ထပ်ဖြင့် အရည်ကျိုပြီး ချောကလက်သာမိုမီတာဖြင့် တိုင်းတာသည့် အောက်ပါအပူချိန်သို့ - Dark 120°F၊ Milk 115°F၊ White 110°F။
- ချောကလက်ကို အောက်ဖော်ပြပါ အပူချိန်တွင် အအေးခံပါ- Dark 82°F၊ Milk 80°F၊ White 78°F။
- ချောကလက်ကို အောက်ပါအပူချိန်သို့ ပြန်အပူပေးသည်- Dark 90°F၊ Milk 86°F၊ White 82°F။
အခု ဒေါသဖြစ်နေပြီ။ချောကလက် ဒေါသဖြစ်မလာအောင် ရိုးရှင်းသောနည်းလမ်းမှာ ချောကလက်အနည်းငယ်ကို စက္ကူတစ်ရွက် သို့မဟုတ် ဓားတစ်ချောင်းတွင် ကပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ချောကလက်ကို မှန်ကန်စွာ သမအောင် မွှေပြီးပါက ငါးမိနစ်အတွင်း အညီအမျှ မာကျောပြီး တောက်ပ တောက်ပလာမည်ဖြစ်သည်။ဒါမှမဟုတ် စက္ကူအပိုင်းအစတစ်ခုပေါ် ပါးပါးလေး ဖြန့်ပြီး ငါးမိနစ်လောက်စောင့်ပြီးမှ ချောကလက်ကို စက္ကူခွံကို အခွံခွာလိုက်ပါ။တတ်နိုင်ရင် ရှုပ်ပွနေမှာ မဟုတ်ဘူး၊ မင်း စီးပွားရေးလုပ်နေပြီ။မဟုတ်ပါက အပူပေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို နောက်တစ်ကြိမ် စတင်ပါ။ချောကလက်ကို အပူချိန်မှာထားပါ- စံပြအပူချိန်များမှာ- အမှောင် 88-90°F၊ နို့ 86-88°F နှင့် အဖြူရောင် 82-84°F။ချောကလက်သည် မာကျောပါက၊ သင်သည် အပူပေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို နောက်တစ်ကြိမ် စတင်ရပါမည်။
ဤနယ်ပယ်တွင် သင်၏ကျွမ်းကျင်မှုအတွက် Baking911.com ကို ကျေးဇူးတင်ပါသည်။ကံမကောင်းစွာပဲ၊ ကျွမ်းကျင်သူတိုင်းတွင် သင့်လျော်သောနည်းလမ်းနှင့် ပျော့ပျောင်းသောနည်းလမ်းများနှင့်ပတ်သက်၍ ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်အမြင်ရှိသည်။၎င်းတို့အားလုံးသည် အတော်လေးဆင်တူသည်ဟု ထင်ရသော်လည်း ၎င်းတို့သည် လုံးဝကွဲပြားခြားနားသော အရည်ပျော်ခြင်း၊ အအေးခံခြင်းနှင့် ပြန်အပူပေးသည့် အပူချိန်တို့ကို ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ကျွမ်းကျင်သူ၏ ထင်မြင်ချက် မည်သို့ပင်ဖြစ်စေ မတည်မြဲပုံပေါ်သော အရာများမှာ-
- အမြဲတမ်း တိကျအောင် သုံးပါ။ချောကလက် သာမိုမီတာအပူချိန်ကို နိမ့်အောင်ထားပါ။နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ 50% သို့မဟုတ် အောက်ရှိသော အေးသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် အမြဲအလုပ်လုပ်ပါ (ကျွန်ုပ်တို့၏ Indoor Humidity Monitor သည် အခန်းအပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆအပြင် အမြင့်ဆုံးနှင့် အနိမ့်ဆုံးကို ပြသသည်)
- အမြဲတမ်းမှန်ကိုသုံးပါ။ကိရိယာများအလုပ်အတွက်
- သင်၏ offset spatula ၏ထိပ်ဖျားကို အသုံးပြု၍ ဒေါသကို အမြဲစမ်းသပ်ပါ။
- စိတ်မပူပါနဲ့ ပျော်ရွှင်ပါစေ၊ ချောကလက်က ဒေါသမထွက်ရင် အမြဲတမ်း ပြန်အရည်ပျော်ပြီး ပြန်စနိုင်တယ်၊ ဘာမှ မထိခိုက်ပါဘူး။
Suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
စာတိုက်အချိန်- ဇွန်-၂၄-၂၀၂၀
