မင်းရဲ့ဘယ်မှာလဲသိချင်တယ်။ချောကလက်ထံမှလာ?မိုးမကြာခဏရွာပြီး ပူအိုက်စိုစွတ်သော ရာသီဥတုသို့ ခရီးထွက်ရမည်ဖြစ်ပြီး နွေရာသီတွင် သင့်အဝတ်အစားများက သင့်နောက်ကျောတွင် ကပ်နေပါသည်။ခြံငယ်များတွင်၊ cacao pods ဟုခေါ်သော ကြီးမားပြီး ရောင်စုံအသီးအနှံများရှိသော သစ်ပင်များကို တွေ့နိုင်သည် - စူပါမားကတ်တွင် သင်တွေ့သည့်အရာနှင့် တူမည်မဟုတ်သော်လည်း၊

အစေ့အဆန်များအတွင်းတွင် ကျွန်ုပ်တို့ချစ်လှစွာသော ချောကလက်တုံးများပြုလုပ်ရန်အတွက် အစေ့များကို အချဉ်ဖောက်၊ ကင်၊ ကြိတ်ချေ၊ ခရုသင်း၊ ဒေါသ၊ နှင့် ပုံသွင်းထားသော အစေ့များကို ကြီးထွားစေပါသည်။

ဒီတော့ ဒီအံ့သြစရာကောင်းတဲ့ အသီးအနှံနဲ့ အထဲမှာ ဘာတွေပါလဲဆိုတာကို အသေးစိတ် လေ့လာကြည့်ရအောင်။

လတ်ဆတ်စွာ ရိတ်သိမ်းထားသော cacao အစေ့များ၊အစေ့များကို စုဆောင်းရန် အဆင်သင့်ဖြစ်နေသော တစ်ဝက်ကို ဖြတ်သွားပါမည်။

CACAO POD ကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း။

Cacao အစေ့များသည် cacao အပင်၏အကိုင်းအခက်များတွင် "ပန်းခေါင်းအုံး" မှပေါက်သည်။Theobroma cacaoအတိအကျပြောရလျှင် သို့မဟုတ် “ဘုရား၏အစာ”)။အီကွေဒေါနိုင်ငံ Guayaquil မှ cacao ထုတ်လုပ်သူ Pedro Varas Valdez က အစေ့များ၏ အသွင်အပြင်ကို လူသိများသည် -မာဇောကာစပိန်ဘာသာဖြင့် – မျိုးစိတ်၊ မျိုးရိုးဗီဇ၊ ဒေသနှင့် အခြားအရာများပေါ်မူတည်၍ များစွာကွဲပြားပါမည်။

ဒါပေမယ့် မင်းသူတို့ကို ဖွင့်ဖောက်တဲ့အခါ သူတို့အားလုံးမှာ တူညီတဲ့ဖွဲ့စည်းပုံရှိတယ်။

El Salvador ရှိ Finca Joya Verde တွင် cacao ထုတ်လုပ်သူ Eduardo Salazar က "Cacao pods များသည် exocarp၊ mesocarp၊ endocarp၊ funicle၊ အစေ့များနှင့် ပျော့ဖတ်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။"

cacao pod ၏ ခန္ဓာဗေဒ

Exocarp

cacao exocarp သည် အစေ့၏ ထူထဲသော အခွံဖြစ်သည်။ပြင်ပအလွှာအနေဖြင့် အသီးတစ်ခုလုံးကို ကာကွယ်ရန် နှပ်ထားသောမျက်နှာပြင်ရှိသည်။

ကော်ဖီမှည့်သောအခါတွင် ယေဘုယျအားဖြင့် အစိမ်းနှင့် မတူဘဲ အနီရောင် သို့မဟုတ် လိမ္မော်ရောင်၊ အဝါရောင် သို့မဟုတ် ပန်းရောင် အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ ရံဖန်ရံခါ လိမ္မော်ရောင်၊ အဝါရောင် သို့မဟုတ် ပန်းရောင်များ - မှည့်သောအခါတွင် cacao exocarp သည် သက်တံရောင်များ ထွက်လာသည်။Finca Villa España၊ El Salvador မှ ကော်ဖီနှင့် cacao ထုတ်လုပ်သူ Alfredo Mena က "အစိမ်း၊ အနီရောင်၊ အဝါရောင်၊ ခရမ်းရောင်၊ ပန်းရောင်နဲ့ သူတို့ရဲ့ အရောင်အားလုံးကို မင်းတွေ့နိုင်တယ်" လို့ ပြောပါတယ်။

exocarp ၏အရောင်သည် အရာနှစ်ခုပေါ်တွင်မူတည်လိမ့်မည်- စပါး၏သဘာဝအရောင်နှင့် ၎င်း၏ရင့်မှည့်မှုအဆင့်။Pedro က စပါးစေ့ ကြီးထွားပြီး ရင့်မှည့်ဖို့ လေးလကနေ ငါးလလောက် အချိန်ယူရတယ်လို့ ဆိုပါတယ်။“အရောင်က အဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီလို့ ကျွန်တော်တို့ကို ပြောတယ်” ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။“ဒီမှာ၊ အီကွေဒေါမှာဆိုရင် ပဲတောင့်ရဲ့အရောင်ဟာ အရိပ်များစွာနဲ့ ကွဲပြားပေမယ့် အခြေခံအရောင်နှစ်မျိုးဖြစ်တဲ့ အစိမ်းနဲ့ အနီရောင်ရှိပါတယ်။အစိမ်းရင့်ရောင် (ရင့်လာသောအခါတွင် အဝါရောင်) သည် Nacional cacao နှင့် သီးခြားဖြစ်ပြီး အနီရောင် သို့မဟုတ် ခရမ်းရောင် (ရင့်လာသောအခါ လိမ္မော်ရောင်) အရောင်များသည် Criollo and Trinitario (CCN51) တွင် ရှိနေပါသည်။

အဲလ်ဆာဗေးဒေါနိုင်ငံ Finca Joya Verde တွင် စိမ်းလန်းပြီး မမှည့်သော cacao အစေ့သည် ပေါက်သည်။

Nacional cacao၊ Criollo၊ Trinitario CCN51- ဤအရာအားလုံးသည် မတူညီသောမျိုးကွဲများကို ရည်ညွှန်းသည်။ပြီးတော့ ဒါတွေ အများကြီးရှိတယ်။

ဥပမာအားဖြင့်၊ Eduardo က “Salvadoran Criollo cacao ၏ အသွင်အပြင်လက္ခဏာများသည် ရှည်လျား၊ ချွန်ချွန်၊ ဖော့ပြားနှင့် တွဲလျက် ရှိသည်။ခရမ်းရောင်[bitter melon] သို့မဟုတ်အန်ဂိုလ်တာ[ပိုမို rounded] ပုံစံများ။ဖြူသောအစေ့များနှင့် အဖြူရောင်ပျော့ဖတ်များပါရှိသည့် ရင့်ကျက်မှုအဆင့်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သောအခါ အစိမ်းရင့်ရောင်မှ ပြင်းထန်သောအနီရောင်သို့ ပြောင်းသည်။

“နောက်ထပ် ဥပမာတစ်ခုကတော့ Ocumare ဟာ 89% သန့်စင်မှုရှိတဲ့ 'Trinitario' အမျိုးအစားနဲ့ ဆင်တူတဲ့ ခေတ်မီ Criollo ဖြစ်ပါတယ်။၎င်းတွင် Salvadoran Criollo နှင့် ဆင်တူသော ရှည်လျားသော အစေ့တစ်ခုရှိပြီး ရင့်ကျက်မှုအဆင့် အကောင်းဆုံးဖြစ်သောအခါ ပိုးစာမှ လိမ္မော်ရောင်သို့ အရောင်ပြောင်းသည်။သို့သော်လည်း cacao စေ့များသည် အဖြူရောင်အူတိုင်ရှိပြီး ခရမ်းရောင်ဖြစ်သည်... ၎င်းသည် ဒေသ၊ ရာသီဥတု၊ မြေဆီလွှာအခြေအနေစသည်တို့အပေါ် မူတည်သည့် cacao ဗီဇပြောင်းလဲမှုအပေါ် မူတည်သည်။

ထို့ကြောင့် ထုတ်လုပ်သူသည် ၎င်းတို့၏ သီးနှံများကို သိရှိရန် အရေးကြီးပါသည်။ဒီအသိပညာမရှိရင် ချောကလက်ရဲ့ အရည်အသွေးကို အဓိကကျတဲ့ အစေ့တွေ ဘယ်အချိန်မှာ မှည့်နေမှန်း မပြောနိုင်တော့ပါဘူး။

Finca Joya Verde၊ El Salvador တွင် ပြီးပြည့်စုံသော အမှည့်အဆင့်သို့ Cacao အစေ့များ။

Mesocarp

ဤထူထပ်မာကျောသောအလွှာသည် exocarp အောက်တွင်ရှိသည်။များသောအားဖြင့် အနည်းဆုံး အနည်းငယ် သစ်သား။

Endocarp

endocarp သည် mesocarp ၏နောက်တွင်ရှိပြီး cocao စေ့များနှင့် ပျော့ဖတ်ပတ်ပတ်လည်ရှိ "အခွံ" ၏ နောက်ဆုံးအလွှာဖြစ်သည်။ကျွန်ုပ်တို့သည် cacao pod အတွင်းသို့ ပိုမိုဝင်ရောက်လာသည်နှင့်အမျှ ၎င်းသည် အနည်းငယ်စိုစွတ်လာပြီး နူးညံ့လာပါသည်။သို့သော်၊ ၎င်းသည် pod တွင်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်တင်းကျပ်မှုကိုထပ်လောင်းနေဆဲဖြစ်သည်။

အပင်၏ကျန်းမာရေးအတွက် အရေးကြီးသော်လည်း၊ "Cacao pod (exocarp၊ mesocarp နှင့် endocarp) သည် မည်သည့်နည်းနှင့်မျှ အရသာမထိခိုက်စေပါ။"

Cacao Pulp

အစေ့များကို အချဉ်ဖောက်စဉ်တွင်သာ ဖယ်ထုတ်နိုင်သော အဖြူရောင်၊ စေးပျစ်သော ပျော့ဖတ် သို့မဟုတ် အချွဲများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ကော်ဖီတွင်ကဲ့သို့ပင် ပျော့ဖတ်တွင် သကြားဓာတ်များစွာပါရှိသည်။ဒါပေမယ့် ကော်ဖီနဲ့မတူဘဲ သူ့ဘာသာသူ သောက်သုံးနိုင်ပါတယ်။

Pedro က “တချို့လူတွေက ဖျော်ရည်၊ အရက်၊ အဖျော်ယမကာ၊ ရေခဲမုန့်၊ ယို [အဲဒါနဲ့] လုပ်ကြတယ်။သူ့မှာ ထူးခြားတဲ့ ချဉ်တဲ့ အရသာရှိပြီး တချို့လူတွေက သူ့မှာ aphrodisiac ဂုဏ်သတ္တိတွေ ရှိတယ်လို့ ဆိုကြပါတယ်။”

São Paulo မှ ချောကလက် ကျွမ်းကျင်သူ Nicholas Yamada က ၎င်းသည် ပိတောက်သီးနှင့် ဆင်တူသော်လည်း အပြင်းစားနည်းသည်ဟု ထပ်လောင်းပြောသည်။“အချဉ်ဓာတ် ပေါ့ပါးပြီး အရမ်းချိုတဲ့ 'Tutti Frutti သွားဖုံး' နဲ့ တူတယ်” ဟု ၎င်းက ရှင်းပြသည်။

Cacao pod ကို တစ်ဝက်ခန့်ဖြတ်ပြီး ပျော့ဖတ်ဖုံးနေသော အစေ့များကို မြင်နိုင်သည်။

Rachis/ Funicle နှင့် Placenta

ပျော့ဖတ်အတွင်း၌ရှိသော အစေ့များတင်မဟုတ်ပေ။၎င်းတို့ကြားတွင် ရောယှက်နေသော ဆူးပျံယာဉ်ကိုလည်း တွေ့ရပါမည်။၎င်းသည် ပါးလွှာသော ချည်မျှင်နှင့်တူသော အညှာဖြစ်ပြီး အစေ့များကို အချင်းတွင် ချိတ်ထားသည်။ပျော့ဖတ်နှင့်တူသော funicle နှင့် placenta သည် အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ကွဲသွားပါသည်။

ပဲမှုန့်၊ ပဲမှုန့် နှင့် funicle တို့ကို ဖေါ်ထုတ်နေစဉ်အတွင်း cacao pod တစ်ဝက်ခွဲထားသည်။

မျိုးစေ့များCacao Pod ၏

နောက်ဆုံးအနေနဲ့၊ ငါတို့အတွက် အရေးကြီးဆုံးအပိုင်းကို ရောက်သွားတယ်။- cacao pod - အစေ့များ။ဒါတွေက နောက်ဆုံးတော့ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ ချောကလက်အရက်ဆိုင်တွေနဲ့ အဖျော်ယမကာတွေအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားတာပါပဲ။

Alfredo က “အတွင်းပိုင်းအရ၊ ပျော့အိအိဖုံးနေတဲ့ cocao စေ့တွေကို အချင်း ဒါမှမဟုတ် rachis ပတ်ပတ်လည်မှာ တန်းစီပြီး ပြောင်းဖူးစေ့လိုပုံစံနဲ့ တွေ့ရပါတယ်” ဟု ရှင်းပြသည်။

Eh Chocolatier က အစေ့များသည် ပြားချပ်ချပ် ဗာဒံစေ့များကဲ့သို့ ပုံသဏ္ဍာန်ရှိပြီး ၎င်းတို့အနက်မှ အလုံး 30 မှ 50 အထိကို ဘူးတစ်ခုတွင် တွေ့ရတတ်သည်။

မှည့်သော Trinitario cacao pods;အစေ့များကို အဖြူရောင် ပျော့ဖတ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။.

CACAO POD တစ်ခုလုံး သုံးလို့ရပါသလား။

ဒါဆို cacao အစေ့တွေဟာ ငါတို့ရဲ့ ချောကလက်မှာ ကုန်ဆုံးနေတဲ့ အသီးရဲ့ တစ်ခုတည်းသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ရင် ကျန်တာတွေ ဖြုန်းတီးပစ်မယ်လို့ ဆိုလိုတာလား။

သေချာပေါက်။

ပျော့ဖတ်ကို သူ့ဘာသာသူ စားသုံးနိုင်တယ်ဆိုတာ ပြောထားပြီးသားပါ။ထို့အပြင်၊ Eduardo က “လက်တင်အမေရိကနိုင်ငံတွေမှာ cacao [ထွက်ကုန်] ကို တိရစ္ဆာန်တွေကျွေးဖို့ သုံးနိုင်တယ်။”

Alfredo က “Cacao pods အသုံးပြုမှု ကွဲပြားပါတယ်။ထိုင်းနိုင်ငံရှိ cacao ပွဲတစ်ခုတွင် ၎င်းတို့သည် ဟင်းချို၊ ထမင်း၊ အသားများ၊ အချိုပွဲများ၊ အဖျော်ယမကာများနှင့် အခြားအစားအစာ ၇၀ ကျော်ဖြင့် ညစာကျွေးသည်။

Pedro က ရလဒ်တွေကို မစားသုံးရင်တောင်မှ ပြန်သုံးလို့ရတုန်းပဲလို့ Pedro က ရှင်းပြပါတယ်။“ပုံမှန်အားဖြင့် ရိတ်သိမ်းပြီးသည်နှင့် စပါးခွံကို Forcipomyia ယင်ကောင် (ကိုကိုးပန်းပွင့်၏ ဝတ်မှုန်ကူးရေးတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေသော အခြေခံအင်းဆက်) သည် ထိုနေရာတွင် ဥများဥနေသောကြောင့် စိုက်ခင်းထဲတွင် ကျန်နေခဲ့သည်။ဆွေးမြေ့သွားတဲ့အခါ [အခွံ] ကို မြေဆီလွှာမှာ ပြန်လည်ထည့်သွင်းပါတယ်” ဟု ၎င်းက ဆိုသည်။“အခြားလယ်သမားတွေက ပိုတက်စီယမ်ကြွယ်ဝပြီး မြေဆီလွှာမှာရှိတဲ့ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းတွေကို တိုးတက်ကောင်းမွန်အောင် ကူညီပေးတဲ့အတွက် အခွံနဲ့ မြေဆွေးလုပ်ပါတယ်။”

အယ်လ်ဆာဗေးဒေါ၊ Finca Joya Verde တွင် Cacao အစေ့များသည် cacao အပင်ပေါ်တွင်ပေါက်သည်။

အထဲမှာ အေးမြပြီး မှောင်မိုက်တဲ့ အချိုပွဲတွေကို မြင်ရဖို့ ချောကလက်တုံးတစ်တုံးကို ထုပ်ပိုးလိုက်တဲ့အခါ၊ ထုတ်လုပ်သူဟာ ကော်ဘူးကို ဖောက်ထွင်းပြီး ကွဲအက်သွားတဲ့ အတွေ့အကြုံနဲ့ အလွန်ကွာခြားပါတယ်။ဤအစားအစာသည် အဆင့်တိုင်းတွင် အံ့မခန်းဖြစ်သည်- နူးညံ့သိမ်မွေ့သော cocao ပန်းပွင့်များကြားတွင် ပေါက်နေသော ရောင်စုံအစေ့များမှ ကျွန်ုပ်တို့ အလွန်တန်ဖိုးထားလေးမြတ်သည့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အထိ စားသုံးရန် ထင်ရှားပါသည်။