ချောကလက်လုပ်ငန်းမှာ ဒီစကားရှိတယ်။ကိုကိုးစေ့၏မူလအစကို သင်ကြည့်ရှုသောအခါ၊ သင်သည် တကယ့် ချောကလက်ဟောင်းမောင်းသူအဖြစ် မှတ်ယူနိုင်သည်။

ဥပမာအားဖြင့်၊ တံဆိပ်အမျိုးမျိုး၏ 70% ချောကလက်သည် အရသာလည်း ကွဲပြားသည်ကို သင်တွေ့လိမ့်မည်။ဟုတ်ပါတယ်၊ နောက်ဆုံးအချိုပွဲရဲ့ အရသာနဲ့ texture လည်း ကွဲပြားပါလိမ့်မယ်။သင်လိုချင်သောချောကလက်ကိုမည်သို့ရွေးချယ်ရမည်ကိုပိုမိုနားလည်စေရန်အတွက်၊ ဤသည်ကျွန်ုပ်တို့၏ဆောင်းပါး၏ရည်ရွယ်ချက်ဖြစ်သည်။

ဝိုင်နဲ့ ကော်ဖီကြိုက်တယ်။သီးနှံတစ်ခုအနေနှင့် မတူညီသော မိုးရွာသွန်းမှု၊ နေရောင်ခြည်၊ အပူချိန်၊ မြေဆီလွှာ၊ လူသားများ စသည်တို့သည် ကိုကိုးစေ့၏ အရသာကို လွှမ်းမိုးထားသည်။ဤလွှမ်းမိုးမှုကို Terroir (terroir) ဟုခေါ်သည်။

ကျွန်ုပ်တို့၏ခံတွင်း၌ အရသာကို အတူတကွဖန်တီးပေးသော စားသုံးသူများက အလွယ်တကူ လျစ်လျူရှုထားသော ဤအသေးစိတ်အချက်များဖြစ်သည်။

01

Cocoa ၏အဓိကမျိုးကွဲများကား အဘယ်နည်း။

Criolo

Criollo

၎င်းသည် ကိုကိုးတွင် အလွန်ကောင်းမွန်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ဤကိုကိုးစေ့သည် ပန်းပွင့်များ၊ အသီးအနှံများနှင့် အမွှေးအကြိုင်များရှိသည်။သို့သော် အသီးသည် သေးငယ်ပြီး ဖျားသောကြောင့် အထွက်နှုန်းမှာ အလွန်အကန့်အသတ်ရှိသည်။

ဖရစထရို

Forastero

ယခင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက Forastero ၏ တက်ကြွမှုမှာ ပိုမိုအားကောင်းပြီး ၎င်း၏အထွက်နှုန်းသည် အခြားမျိုးကွဲများထက် များစွာမြင့်မားကာ ကမ္ဘာ့ကိုကိုးထွက်ရှိမှု၏ 80% ကျော်ရှိသည်။၎င်းတွင် tannin ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး ပြင်းထန်ခါးသီးသည်။ဒါကြောင့် ချောကလက်လုပ်ရာမှာ တစ်ယောက်တည်း မသုံးတတ်ပါဘူး။

ထရီနီဒက်

သုံးဆူ

Criollo နှင့် Forastero Frostello ကြားဖြတ်လမ်း။၎င်းတွင် အရည်အသွေးမြင့် အရသာနှင့် အထွက်နှုန်း မြင့်မားသည်။များသောအားဖြင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ မြေဆီလွှာနှင့် သစ်သီးများကဲ့သို့ အရသာရှိသည်။

ပီရူး

အမျိုးသား

၎င်းသည် ပီရူးအတွက် သီးသန့်မျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်သည့် Frostro ၏ မျိုးကွဲဖြစ်သည်။Ecuador တွင်သာထုတ်လုပ်ထားပြီး ထူးခြားသောစပ်စပ်နှင့် ပန်းနှင့်သစ်သီးရနံ့များရှိသည်။

02

အဓိက ကိုကိုး ထုတ်လုပ်မှု ဧရိယာက ဘယ်မှာလဲ။

ကကာအိုပင်များကို အီကွေတာ၏ 20° မြောက်-တောင်လတ္တီကျုတွင် အဓိကအားဖြင့် ဖြန့်ဝေသည်ကို ကျွန်ုပ်တို့တွေ့မြင်ရသည်။အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် cacao ပင်များသည် အပူချိန်မြင့်မားပြီး စိုထိုင်းဆမြင့်သော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ပေါက်တတ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ကိုကိုးစေ့များ စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သည့် ဧရိယာ အများအပြားရှိသောကြောင့် ဤနေရာတွင် ၎င်းတို့ကို ထပ်လုပ်မည်မဟုတ်ပါ။ဤစာစောင်၏အဆုံးတွင်၊ ၎င်းတို့ကို ချောကလက်အမှတ်တံဆိပ်များနှင့် မိတ်ဆက်ပေးပါမည်။

03

မူလအစတစ်ခုတည်းနှင့် ရောစပ်ထားသော ချောကလက်များကား အဘယ်နည်း။

ရောစပ်ထားသော မူရင်းချောကလက်

အစောပိုင်းစက်မှုလုပ်ငန်း ထွန်းကားလာသည်နှင့်အမျှ ကိုကိုးစေ့၏ရင်းမြစ်သည် ပဲပိစပ်ကုန်သည်များလက်ထဲတွင် ရှိနေသည်။ချောကလက်ကုမ္ပဏီကြီးများသည် စျေးကွက်တွင် အသုံးအများဆုံးစက်မှုလက်မှုချောကလက်ဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ရန်အတွက် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ အရည်အသွေးအမျိုးမျိုးရှိသော ပဲအမျိုးမျိုးကို စုဆောင်းကာ သကြား၊ အရသာနှင့် emulsifiers အများအပြားကို ပေါင်းထည့်မည်ဖြစ်သည်။

နောက်ပိုင်းတွင် လူအချို့က “ရောနှောခြင်း” သည် အနောက်တိုင်းဘာသာဗေဒကဲ့သို့ အနုပညာတစ်ခုဟု ထင်မြင်လာကြသည်။

ပိုမိုရှုပ်ထွေးပြီး ထူးခြားသော ချောကလက်များကို လိုက်စားနိုင်ရန်၊ ထုတ်လုပ်သူနှင့် အရည်အသွေးမြင့် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်များသည် ကွဲပြားခြားနားသော သန့်စင်သော ကိုကိုးများကို ရွေးချယ်ကာ တိကျသောအချိုးအစားဖြင့် ရောနှောကာ စက်မှုချောကလက်များနှင့် အရသာမတူသော ချောကလက်များအဖြစ် ၎င်းတို့ကို စီမံဆောင်ရွက်ကာ အရသာပိုကောင်းစေပါသည်။

Single origin ချောကလက် Single origin ချောကလက်

တစ်ခုတည်းသောဧရိယာ၊ စိုက်ခင်းတစ်ခုတည်း၊ သို့မဟုတ် တစ်ခုတည်းသောအိမ်ခြံမြေဖြစ်နိုင်သည်။စက်မှုလုပ်ငန်းသုံးချောကလက်နှင့်မတူဘဲ အရင်းအမြစ်တစ်ခုတည်းမှ ချောကလက်သည် သိုလှောင်မှုကို တိုးမြှင့်ပြီး မတူညီသောထုတ်လုပ်သည့်နေရာများ၏ ထူးခြားသောအရသာများကို မီးမောင်းထိုးပြလိုသည်။

Bean to bar နှင့် Tree to bar ချောကလက်များကို ထိုချောကလက်စစ်ပြန်များ မကြာခဏပြောလေ့ရှိသည်မှာ အဘယ်နည်း။

04

ချောကလက်ဘားအတွက် ပဲစေ့ဆိုတာ ဘာလဲ။

Bean to bar၊ ပဲတောင့်တောင့်မှ ချောကလက်အတုံးများအထိ ပဲကြမ်းသန့်စင်ပြီး ချောကလက်ဟုလည်း ခေါ်သည် ၊ သည် 2000 ခုနှစ်တွင် မွေးဖွားသော အယူအဆတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကော်ဖီနှင့် ဝိုင်ကဲ့သို့ ချောကလက်သည် ၎င်း၏ထူးခြားသော အရသာရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ပြီး ထိုအရသာများ၏ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုမှာ တည်ရှိနေပါသည်။ cocoa pod သပ်သပ်။

ထို့ကြောင့် ဤထုတ်လုပ်သူများသည် ကိုကိုးစေ့များကို စတင်ရွေးချယ်ကြပြီး ကိုကိုးစေ့ခြောက်များကို ဝယ်ယူပြီးနောက် ပြုပြင်ထားသော ချောကလက်ပြုလုပ်ရန် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်နည်းလမ်းများကို အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။၎င်းသည် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး ချောကလက်ထက် ပဲစိမ်းသန့်စင်ပြီး ချောကလက်ကိုလည်း ပိုမိုစျေးကြီးစေသည်။

2015 ခုနှစ်တွင်၊ အချို့သော ချောကလက်ကုမ္ပဏီများသည် ချောကလက်ပရိသတ်များ နှစ်သက်ကြသည့် ဤချောကလက်ကို အာရုံစိုက်ခဲ့ကြပြီး ချောကလက်ထုတ်လုပ်ရန် ဤသဘောတရားကို စတင်အသုံးပြုခဲ့သည်။

05

Tree ချောကလက်ဘားဆိုတာဘာလဲ။

Bean to bar ၏ အဆင့်မြှင့်ထားသောဗားရှင်းသည် Tree to bar ဖြစ်သည်။သစ်ပင်မှ ဘား၊ ကိုကိုးပင်မှ ချောကလက်ဘားအထိ စိုက်ခင်းချောကလက်ဟုလည်း ခေါ်သည်။အသုံးပြုသော ကိုကိုးစေ့များသည် တူညီသော အမျိုးအစားနှင့် တူညီသော စိုက်ခင်းမှ ကိုကိုးအသုတ်များ ဖြစ်သည်။

ကြားခံလင့်ခ်မပါဘဲ၊ စိုက်ပျိုးခြင်း၊ ကောက်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ ဖုတ်ခြင်း၊ ကြိတ်ခြင်း၊ ကြိတ်ခွဲခြင်း၊ အရန်ပစ္စည်းများထည့်ခြင်း (သို့မဟုတ်) အပူချိန် ချိန်ညှိခြင်း၊ ပုံသွင်းခြင်း၊ ထုပ်ပိုးခြင်းမှ ချောကလက်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ကိုကိုးစိုက်ပျိုးသည့်နိုင်ငံ၌ ပြီးမြောက်သည် ကိုကိုးစိုက်ပျိုးသည့်နေရာပင်။

ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းသည် ပိုမိုသန့်ရှင်းပြီး မူရင်းအတိုင်းဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးမြင့် ကိုကိုး၏ ထူးခြားသောအရသာကို ပြန်လည်ရရှိစေသည်။နယ်မြေတစ်ခု၏ နယ်မြေသည် နှစ်စဉ်ပြောင်းလဲနေသောကြောင့် ချောကလက်ကို ကန့်လန့်ဖြတ်ရန် သစ်ပင်တစ်ပင်၏ အပိုင်းအစတိုင်းသည် ပြတ်တောက်သွားနိုင်သည်။

terroir-စော်ဖောက်ခြင်း-ဖုတ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်သည် နောက်ဆုံးချောကလက်၏ အရည်အသွေးနှင့် အရသာကို ဆုံးဖြတ်သည်။အီကွေတာအနီးရှိ မူရင်းနိုင်ငံ၌ ဖုတ်ပြီး နိုင်ငံအသီးသီးရှိ ချောကလက်စက်ရုံများတွင် စီမံဆောင်ရွက်သည့် အခြားချောကလက်များနှင့် ကွဲပြားသည်။

Tree to bar ကိုဖန်တီးသူများသည် စိုက်ပျိုးသူများနှင့် အနီးကပ်ထိတွေ့ပြီး ကိုကိုးအမျိုးအစားတစ်ခုစီ၏ ထူးခြားသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြီးပြည့်စုံစေရန် စိုက်ပျိုးသူများ၏ကျွမ်းကျင်မှုကို အသုံးပြုပါသည်။အချို့သောကုန်အမှတ်တံဆိပ်များသည် ဒေသခံစိုက်ပျိုးသူများအား လေ့ကျင့်သင်ကြားပေးရန်နှင့် စိုက်ပျိုးပတ်ဝန်းကျင်တိုးတက်စေရန်အတွက် မြေပြင်တွင် ချောကလက်စက်ရုံများကို တိုက်ရိုက်တည်ထောင်မည်ဖြစ်သည်။ချောကလက်ရဲ့ နောက်ဆုံးအရသာကို အခြေခံကျကျ ဆုပ်ကိုင်လိုက်ပါ။

ကော်ဖီကဲ့သို့ပင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ချောကလက်ကို ချောကလက်အဖြစ် ကန့်လန့်ဖြတ်ရန် Bean/Tree ကို စုပေါင်းရည်ညွှန်းနိုင်သည်။ကိုကိုးထောပတ်မှလွဲ၍ အခြားစက်သုံး emulsifiers နှင့် fat additives များသည် တကယ့် boutique ချောကလက်များ၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများစာရင်းတွင် မမြင်နိုင်လောက်ကြောင်း သံသယမရှိပါ။

ပထမဆုံးစာအုပ်မှာ ပါရီမြို့ရှိ FERRANDI ကျောင်းမှ “ချောကလက်ကျမ်းစာကျွမ်းကျင်မှုများ” ဖြစ်သည်။

ဤစာအုပ်ကိုဖတ်ပြီးနောက်၊ သင်သည် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်လုပ်ငန်းကျွမ်းကျင်မှု 42 ခုကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။ချောကလက်မုန့်ဖြည့်ခြင်း၊ အလှဆင်ခြင်း၊ သကြားလုံးများ၊ ကိတ်မုန့်များ၊ ပန်းကန်များ၊ ရေခဲထုတ်ကုန်များနှင့် အချိုရည်များပင်။မာစတာအဆင့် ချက်ပြုတ်နည်း ၇၀။

ဒုတိယမှာ Fuwan Manor ၏ အချက်အပြုတ် ဒါရိုက်တာမှ ကြီးကြပ်သော ချောကလက်သမား Li Yuxi မှ "လက်မှုပညာသမား၏ ချောကလက်လက်ရာ အပြည့်အစုံ" စာအုပ်ဖြစ်သည်။Cocoa ၏ နက်ရှိုင်းသော ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း "သစ်ပင်မှ အချိုပွဲ" ၏ ပြီးပြည့်စုံသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်။

ဤစာအုပ်ကိုဖတ်ပြီးနောက်၊ ချောကလက်ပူခြင်း၊ ganache၊ ပုံသွင်းခြင်း၊ coating၊ sandblasting၊ အလှဆင်ခြင်းတို့ကိုရရှိမည်ဖြစ်သည်။နောက်ဆုံးပေါ်နှင့် ခေတ်အမီဆုံး ချောကလက် BonBon ပြုလုပ်ခြင်း စွမ်းရည်။Bean to bar ချောကလက်လက်ရာ (loading ability)။

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)