ချောကလက်ချစ်သူများအတွက် သတင်းကောင်း- သိပ္ပံပညာရှင်များသည် သကြားလုံးများကို ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်အောင်ပြုလုပ်သည့်နည်းလမ်းကို ရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်ဖွယ်ရှိသည်။
အနက်ရောင် ချောကလက်ကို ဖျော်စပ်သောက်ခြင်းသည် ၎င်း၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိကြောင့် ချီးမွမ်းခံရသည်မှာ ကြာပါပြီ၊ သို့သော် လူတိုင်းသည် ၎င်း၏ ကြွယ်ဝသော ခါးသီးမှုဖြင့် စတင်နိုင်မည်မဟုတ်ပေ။
American Chemical Society (ACS) မှ သုတေသနအဖွဲ့တစ်ဖွဲ့သည် နို့ချောကလက်ထဲသို့ မြေပဲမှုန့်ထည့်ခြင်းဖြင့် ၎င်း၏ ခရင်မ် သို့မဟုတ် ပေါ့ပါးသော အသားအရည်ကို မထိခိုက်စေဘဲ အနက်ရောင်မျိုးကွဲများထက် antioxidants များ ပိုမိုရရှိစေနိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။
အရသာစမ်းသပ်သူများအဖွဲ့အား ပေးသောအခါ၊ ထက်ဝက်ကျော်သည် မြေပဲအရေခွံပါသော နို့ချောကလက်ကို ယနေ့စတိုးဆိုင်များတွင် ဝယ်ယူသည့်သူများထက် နှစ်သက်ကြသည်။
ပထမဆုံးစာရေးသူ ဒေါက်တာ Lisa Dean က “ဒီပရောဂျက်ရဲ့ စိတ်ကူးက စိုက်ပျိုးရေးစွန့်ပစ်ပစ္စည်း အမျိုးအစားအမျိုးမျိုး၊ အထူးသဖြင့် မြေပဲအရေခွံတွေရဲ့ ဇီဝကမ္မလုပ်ဆောင်ချက်ကို စမ်းသပ်ခြင်းနဲ့ စတင်ခဲ့တာပါ။”
"ကျွန်ုပ်တို့၏ ကနဦးရည်မှန်းချက်မှာ အရေပြားမှ ဖီနော (ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိပါသော ဓာတုပစ္စည်းများ) ကို ထုတ်ယူပြီး ၎င်းတို့ကို အစားအစာနှင့် ရောနှောရန် နည်းလမ်းရှာဖွေရန်ဖြစ်သည်။"
မြေပဲများကို အခွံမာသီး ထောပတ် သို့မဟုတ် မုန့်များအဖြစ်သို့ ကင်သောအခါ ၎င်းတို့၏ အနီရောင် စက္ကူအပေါ်ယံလွှာကို စွန့်ပစ်ကာ နှစ်စဉ် အမှိုက်တန်ချိန် ထောင်နှင့်ချီ၍ ဖြစ်ပေါ်နေပါသည်။
၎င်းသည် တိရိစ္ဆာန်အစာ၏ ကြမ်းကြမ်းတမ်းတမ်းပါဝင်မှုကို တိုးမြင့်စေသည့် လီနင်နှင့် ဆဲလ်လူလိုစ (အပင်ဆဲလ်နံရံများရှိ အရာဝတ္ထုနှစ်ခု) ကို ချန်ထားပေးသည်။
ထို့နောက် ရရှိလာသော အမှုန့်ကို နို့ချောကလက်တွင် ပေါင်းထည့်ရန် ပိုမိုလွယ်ကူစေရန် maltodextrin (အသုံးများသော အစားအစာထည့်ဆေး) နှင့် ရောမွှေပါ။
ဒေါက်တာ Dean က "Phenolic resin က အရမ်းခါးတယ်၊ ဒါကြောင့် ဒီခံစားချက်ကို သက်သာစေဖို့ နည်းလမ်းရှာရမယ်။"
အရသာစမ်းသပ်သူများ အသုံးပြုသောအခါတွင် အရသာ သို့မဟုတ် အသွင်အပြင်ကို ထိခိုက်စေသည့် ပြင်းအား 0.9% ထက်ပို၍ စစ်ဆေးတွေ့ရှိနိုင်သည်ကို အဖွဲ့မှ တွေ့ရှိခဲ့သည်။
ACS 2020 virtual ကွန်ဖရင့်နှင့် ပြပွဲတွင် ပြသထားသော ရလဒ်များသည် အရသာစမ်းသပ်သူများ၏ ထက်ဝက်ကျော်သည် သာမန်မျိုးစိတ်ထက် 0.8% phenol နို့ချောကလက်ကို ပိုနှစ်သက်ကြပြီး ဤနမူနာ၏ antioxidant လုပ်ဆောင်ချက်သည် အနက်ရောင်ချောကလက်အများစုထက် ပိုမိုမြင့်မားကြောင်း ပြသထားသည်။
ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးအတွက် အနက်ရောင် ချောကလက်ကို ရွေးချယ်သူများသည် ၎င်း၏ ကိုကိုးပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် နို့မျိုးကွဲများထက် အနက်ရောင် ချောကလက်သည် ပိုစျေးကြီးကြောင်း သတိပြုမိပေမည်။
နို့ချောကလက်ထဲကို မြေပဲအရေခွံထည့်တာက ကျန်းမာရေးကို အတူတူပဲလို့ သိပ္ပံပညာရှင်တွေက ယုံကြည်ကြပါတယ်။
ဓာတ်မတည့်မှုအန္တရာယ်ကို အသိအမှတ်ပြုသော်လည်း မြေပဲကြွယ်ဝသော ချောကလက်ကို သာမာန်ဓာတ်မတည့်မှု ပါဝင်သော တံဆိပ်များအဖြစ် သတ်မှတ်ရပါမည်။
ယင်းစိုးရိမ်မှုကို သက်သာစေရန် သိပ္ပံပညာရှင်များသည် အလားတူနည်းဖြင့် ကော်ဖီမှုန့်နှင့် အခြားစွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို စမ်းသပ်ရန် စီစဉ်ခဲ့ကြသည်။
မြေပဲအရေခွံများရှိ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် အဆီပါဝင်မှုများသောကြောင့် အစေ့အဆံများ လျင်မြန်စွာ ပုပ်သွားမည့် အခွံမာသီးထောပတ်များ၏ သက်တမ်းကို သက်တမ်းတိုးနိုင်သည်ဆိုသည်ကို ၎င်းတို့က ရှာဖွေရန် မျှော်လင့်ပါသည်။
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)